Tsing Tao 青島（チンタオ）

Tsing Tao（青島餐廳）は、シリコンバレーの南端に位置する町、ロス・ガトスにある北方式の中華料理店です。もともとは隣町のキャンベルで営業していましたが、現在はロス・ガトス・ブルバード沿いの街角にあるモール（以前のBoulevard Bites and Brews跡地）に移転しています。看板には中国語と英語で「青島 Tsing Tao・mandarin cuisine」と記されており、昼と夜の二部制で営業。月曜日は定休日で、電話でのテイクアウト注文も受け付けています。 料理は大皿で提供されるボリューム満点のスタイルです。「肉絲涼張皮（リャンジャンピ）」は、つやつやの豚肉細切り、海老、白菜が中央に盛られ、その周りを錦糸卵、きゅうり、人参の千切りが彩ります。滑らかな粉皮（フェンピー）とタレは別添えになっており、食べる直前に自分で混ぜ合わせるスタイルです。「クルミ海老」は、海老を薄衣で揚げてクリーミーなソースを絡め、砂糖がけのクルミを散らした一品で、甘みと塩気のバランスが絶妙。麺類では、牛肉・海老・鶏肉がたっぷり入った太麺の「青島炒麺」や、乾燥唐辛子やキクラゲ、シーフードが贅沢に入ったスパイシーな赤スープの「炒碼麺（チャオマーミェン）」が人気です。さっぱりとした「ワンタンスープ」には、マッシュルームや青梗菜が添えられています。 メニューにある二つの名前の由来も興味深いです。「涼張皮（リャンジャンピ）」は「両張皮」とも書き、韓国式中華や山東料理の定番冷製料理です。韓国語では「ヤンジャンピ（양장피）」、英語メニューでは「Double Skin Dish」と直訳されることもあります。「皮」とは緑豆やサツマイモのでんぷんで作った薄い板状の麺のことで、具材をすべて細切りにして皿の縁に並べ、粉がらしのソースをかけて混ぜる、職人の包丁さばきが光るおもてなし料理です。一方の「炒碼（チャオマー）」は山東地方の言葉で、「碼」は「具材」を意味します。つまり、さまざまな具材を強火で炒めてから麺に合わせる「五目そば」のこと。この料理が朝鮮半島に伝わった際、統治時代の日本人がその白いスープを見て、日本で流行していた「ちゃんぽん」の名で呼び始め、韓国語で「チャンポン（짬뽕）」と音訳されました。1960年代から唐辛子やラー油が加えられ、現在のような赤いスープの姿になりました。 家族での会食や、北方式の麺料理、そしてボリュームたっぷりの中華を存分に楽しみたい時のランチやディナーに最適です。