Tsing Tao 青島餐廳

Tsing Tao 青島餐廳 是矽谷南緣小鎮 Los Gatos 的北方中式餐館,原本開在鄰鎮 Campbell, 後來搬到 Los Gatos Blvd 這排街角商場(前身是 Boulevard Bites and Brews)。招牌上 中英並列寫著「青島 Tsing Tao・mandarin cuisine」,午晚各一輪,週一公休, 也接受電話外帶訂餐。 菜色走大份量合菜路線。肉絲涼張皮把油亮的肉絲、蝦仁與白菜堆在中央,四周繞上蛋絲、 小黃瓜絲與紅蘿蔔絲,滑溜的粉皮另外裝一盒、附上醬料包,自己拌開;核桃蝦裹薄漿油炸後 淋奶香醬汁、撒上糖漬核桃,甜鹹交錯。麵食有青島炒麵,粗油麵鋪滿牛肉、蝦仁與雞肉; 炒碼湯麵紅湯辛香,整根乾辣椒、木耳與海鮮下得大方;餛飩湯清爽,附蘑菇片與青江菜。 菜單上兩個名字值得說一下。「涼張皮」就是「兩張皮」,韓式中華、魯菜(山東菜)系的 經典涼盤,韓文寫作 양장피(yangjangpi),英文菜單常直譯成 Double Skin Dish; 「皮」指的是綠豆或地瓜澱粉做成的薄粉皮,配料全部切成細絲繞著盤子擺開, 淋上黃芥末醬才拌,是道考刀工的宴客菜,一說菜名來自師傅喊「拉皮兩張」的口令。 「炒碼」則是山東話,「碼」等於「料」,炒碼就是炒什錦——多種配料一起大火炒過再做成麵, 所以炒碼湯麵其實就是什錦料湯麵;這道魯菜傳到朝鮮半島後,日治時期的日本人見它湯頭 發白,拿日本流行的閩菜變種「強棒麵(ちゃんぽん)」稱呼它,韓語音譯成 짬뽕(jjamppong), 1960 年代起加重辣椒粉與辣油,才長成今天這碗紅湯。 適合家庭聚餐、想吃北方麵食與大份量合菜的午、晚餐。